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现在这个季节
气温逐渐升高
爽口的水果
既能解暑
又能弥补营养物质
成为了许多人的逐日必备
而在众多水果中
菠萝
深受众多人的喜欢
然则
许多人喜欢在吃菠萝之前
用盐水泡一泡
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说是可以消除
菠萝对口腔的刺激
那么事情真的是这样吗？
这样做有没有科学依据呢？
一起来看
1
菠萝对口腔的刺痛感 从何而来？菠萝之以是会对口腔发生刺激，主要是由于菠萝中含有的菠萝卵白酶（卵白质水解酶），可以切断卵白质一级结构当中的肽键，使其水解为多肽。
吃菠萝时，菠萝卵白酶就会损坏口腔黏膜的结构，导致口腔、食道泛起显著的刺痛感、灼烧感，甚至会导致出血（与食用量有关）。
菠萝卵白酶的活性很强，其在室温状态下可以耐久存活，甚至在60℃时也可以保持活性。
2
盐水浸泡 可以杀灭菠萝卵白酶吗？从原理来看，酶的基本是卵白质，它由氨基酸组成，自己拥有大量的羧基（—COOH）、氨基（—NH2）和羟基（—OH）等官能团。自然界中能使卵白质变性的因素（条件）主要有高温、紫外线、强酸、强碱、重金属盐、甲醛、乙醇、苯酚等。
食盐的主要因素是氯化钠（Nacl），它是一种盐，但并不是重金属盐。
