2022世界杯4强:名堂吃鸭大Battle!南京VS苏州

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处暑食鸭是传统习俗,鸭肉味甘性凉,夏秋交替时节吃鸭肉能起到清热滋补的效用。

说到最会吃鸭的区域,南京一定义无反顾。作为六朝古都的南京,甚至被人们称为“鸭都”,可见南京人爱吃鸭是何等的着名。

苏州人把鸭子叫做“鸭连连”,论起吃鸭也不遑多让。来看看这两座都会吃起鸭来,有何差异吧~

南京烤鸭VS苏式酱鸭

南京烤鸭很有讲求,属于明炉烤鸭,讲求皮酥肉嫩、肥而不腻。

鸭皮被烤得焦香绵脆,鸭肉的汁水被鸭皮锁住,细腻鲜香。南京烤鸭的卤汁很讲求,略甜微酸,鲜咸适度。温热的烤鸭卤,浇在烤鸭上,带着咸甜的口感,大口下去,山珍海味也不换!

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对南京人来说,不知道吃什么的时刻,去“斩”(zàn)只鸭子就对了!

南京烤鸭店遍布都会角角落落,最好吃的永远是四周小区菜场排长队的那一家。

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苏州最有特色的是苏式酱鸭。

苏式酱油跟其它区域的酱鸭最大的差异点在于色泽:红彤彤的,异常亮眼。

这是由于苏式酱鸭在制作时,除了加酱油等调味品,还加入了红曲粉。

红曲粉的加入不仅让鸭肉颜色悦目,尚有一定的食疗价值,吃起来更是鲜嫩软糯,越嚼越上头,连骨头都可以吃清洁。苏式酱鸭照样老苏州必备的下酒席。

老字号杜三珍、陆稿荐的酱鸭是苏州人从小吃到大的,香气袭人,鸭肥酥嫩、外甜里咸,广受好评。

鸭血粉丝汤V卤鸭面

南京人的吃鸭清单里,鸭血粉丝汤一定占有主要职位。

一碗正宗的南京鸭血粉丝汤可是有讲求的:所有的鸭内脏都要处置得异常清洁,哪一步处置欠好,都市影响整碗的味道。

鸭肠要选用较为肥嫩的,吃起来脆韧。鸭血又鲜又滑嫩,轻轻一咬,“啪”的一下断开,完全没有血腥味。喝上一口热腾腾的鸭汤,伴着一口焦黄酥透的鸭油烧饼,余味久存。

苏州的卤鸭不搭粉丝,搭苏式汤面。

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