皇冠会员手机管理端(www.hg9988.vip):“懒人预制菜”成风口,万亿市场的餐桌新宠有多香?

“起锅烧油,加葱姜蒜爆香,中火加酸菜炒2分钟,加水烧开,倒入酸菜汤和肥牛片,煮3-5分钟即可出锅。”

只需要10分钟左右,一道美味的酸菜肥牛就做好了。

从2020年开始,新冠疫情加速了半成品菜的发展:

一方面,餐厅无法营业、生鲜蔬菜供应紧张,而预制菜专卖店和商超是民生工程,政府大力扶持,为预制菜提供了增长的土壤。

另一方面,消费者的卫生意识加强,更注重食品安全,对实行低价竞争策略的手工作坊造成一定冲击。

此外,2021年春节期间政府倡导就地过年、减少外食,大量留在城市的年轻人选择购买小份预制菜、半成品菜年货来制作年夜饭。

一些餐厅也推出了半成品菜年夜饭套餐外卖服务,预制菜市场迎来了更好的发展。

有迹可循的地域扩张图谱

华东地区的预制菜行业从上海农贸市场兴起,随后苏南、浙北地区逐渐发展起来,逐步自江浙沪向外扩张。

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经过十多年的发展,半成品菜已成为江浙沪地区每个农贸市场的标配,每个农贸市场都有2-3家半成品菜的柜台,此外大量商超也设有半成品菜柜台。

预制菜在华东地区B端和C端均具备市场规模,在华东以外地区的发展上以B端为主,C端发展较慢。

在消费观念上,由于华东地区的农贸市场预制菜发展较早,因此中老年人的接受度较高,已经将预制菜当作日常消费。

另外,华东地区经济发展较快,消费者对新事物的接受程度较快,并且有较多人因为工作压力、生活节奏较快而没有精力和时间做饭,因此需求较大。

而华东以外的地区经济发展相对较慢,加班较少,年轻人外流,预制菜在这些地区发展时间不长,市场整体认知不强,需求增长相对缓慢,因此需求增长相对比较缓慢。

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B端客户主要是餐饮企业,餐饮企需优化成本结构、提升运营效率、且连锁率持续提升,对于预制菜的需求较大,故华东地区外B端客户对预制菜的接受程度更高。

C端需求爆发式增长

随着经济发展,居民生活节奏越来越快,加班已成为部分上班族的常态,挤占了做饭的时间和精力,使做饭机会成本越来越大。

而且随着人们对于餐厅和外卖的接受度越来越高,对于家常菜的口味要求也逐渐提高,但是自己在家要做到相似口味菜品的难度较大。

另一方面,老龄化占比提升,2020年我国65岁及以上人口占比达13. 5%,有时间但精力不足的老年人占比快速提升。

加之,女性就业率提高,原本社会的分工结构发生变化,女性的重心从家务中脱离,而预制菜可以帮女性降低做饭负担,提升生活品质。

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